Pentru cei interesati sa inteleaga (sa ameteasca) cu cate stiluri de bere exista, BJCP Style guide este un bun inceput. Iar despe relatia dintre Amareala (IBU) si Culoare (SRM) pentru fiecare stil de bere in parte, merita citit acest articol, de unde scoatem si poza de mai jos.
Incă o scală IBU interesanta, se poate vedea aici.
Ce observam, berile ALE/IPA sunt cele mai amare (IBU mare)!
Deci, bautorii de lager, berea chioară, degeaba se lauda ei ca “le place berea amara” pt. ca altele sunt gusturile si aromele care (nu) ii doboara, iar lor li se pare ca beau “bere puternic amaruie”.
Intelegem ca, bere amară = IPA.
Acum, de ce sharja de “IPA cu ghimbir” a fost mai bauta si mai apreciata de doamne decat de domni? Chiar daca amareala / IBU este peste 50!!
Este un fenomen super comun când încerci să înțelegi ce vor oamenii când zic „îmi place berea amară” – mulți nu se referă deloc la ceea ce înseamnă „amar” în limbajul tehnic al berarilor. Hai să desfacem un pic treaba:
🤔 De ce o bere cu IBU 50+ poate să nu pară amară?
- Raportul IBU / ABV (sau IBU / corpul berii):
- O bere cu mult malt (de ex. un corp dulceag, caramelizat) maschează foarte bine amăreala.
- Dacă ai o bere de 7% ABV, cu un corp plin și un IBU de 50, e mult mai „rotundă” decât o bere de 4.5% și IBU 50.
- Exemple: unele DIPA (Double IPA) au 80 IBU dar par dulci și „blânde”.
- Aromele de hamei (late hopping, dry hopping):
- Mosaic, Citra, Saaz etc. oferă fructe tropicale, citrice, florale – care pot „păcăli” percepția de amăreală.
- O bere bine echilibrată poate avea „bitter” în fundal, dar oamenii percep mai degrabă mirosul și gustul exotic.
- pH-ul și carbonatarea:
- Berea mai acidă poate părea „mai fresh”, uneori confundată cu „amăruie”.
- Carbonatarea ridicată scoate în evidență aciditatea și tăria.
- Postgustul contează:
- O bere cu postgust amar e percepută altfel decât una în care amăreala se pierde în gustul de malț și fructe.
🧠 Ce cred oamenii când zic „amară”?
Deseori confundă:
- “Bitter” (tehnic) cu “gust pregnant, tăios, sec, puternic”.
- Amăreala echilibrată (cum e în IPA-uri moderne) cu gustul specific din berile mai comerciale, tip Lager cu Saaz, mai seci.
- Sau, în unele cazuri, chiar cu aciditatea sau alcoolul ridicat.
🍺 Care dintre rețetele de IPA e cea mai „amară” la gust real, nu doar ca IBU?
Cele mai probabile să dea senzația de „amăruială” direct percepută sunt:
| Tip IPA | Motive pentru senzația de amar real |
|---|---|
| English IPA | Mai secă, mai puțin fructată, cu hamei earthy/pământos. |
| Session IPA | Corp mic, IBU mare → amăreala se simte mai mult. |
| Black IPA | Hamei + malț prăjit = gust mai aspru, amar în postgust. |
| Rye IPA | Secătură + spice de la malțul de secară → percepție crescută de „tărie”. |
🔍 Ce poți face ca să crești percepția de amăreală?
- Folosește mai puțin malt caramelizat – corp mai sec.
- Folosește hamei cu alpha acid mai mare și adaugă-l devreme în fierbere (60-90 min).
- Scade temperatura de mash (spre 64°C) – creezi o bere mai fermentabilă, mai „uscată”.
- Crește sulfații (SO4) față de cloruri (Cl) în apă – scoate amăreala în față.
💡 Recomandare de test:
Se poate face un mini experiment cu 2 batch-uri mici:
- Batch A: IPA clasică, hoppy, corp mediu (malt + dry hop).
- Batch B: Aceeași rețetă dar fără dry hop, mash mai jos, mai mult hamei devreme.
Și apoi să vezi care pare „mai amară” pentru consumatori 🙂
Asa ca pentru urmatoarele 2 șarje, sa ne pregatim pentru un astfel de experiment.
Ca si concluzie, o bere perceputa ca “amară” este una
- lipsita de gust de malt si hamei proeminent (sa nu te ameteasca in gusturi, si nici sa nu te sature)
- cu mult “acid”, o carbonatare intensă (sa te usture la limba)
- seacă si chioară (fără corp)
- cu mult alcool (de obicei adaugat)
- cu fermentatie fortata (fermentatie fortata ca sa ajunga mai repede pe piata, “2 saptamani in 2 ore“)
….deci, un Lager extrem de nenatural, il bei si-l piși, unul după altul, mult si prost, pentru că așa fac “bărbații adevărați”!!!
SIZZLE Brewery 