Arat mai jos procesul si utilajele folosite in productia de bere la “SIZZLE brewery”. Fac asta deoarece am auzit pe cineva spunand “si noi facem bere, avem un fierbator si niste damigene de sticla de 50 litri, din care scot berea prin sifonare, dar …jumatate din șarje s-au stricat“.

Pot spune ca la SIZZLE Brewery, prima șarjă (~ 45 litri) a fost un succes deoarece

• nu ne-am aruncat “sa facem repede – repede si de acolo …ne ajustam din mers“
• s-au citit si studiat tot felul de bloguri dedicate producerii berii craft, pliante de producatori, specificatii, prezentari, rasfoit carti etc.
• din toate astea s-a inteles clar ca …berea este muuuuuullltt mai sensibila decat vinul sau taria!!
• oxidarea la bere se intampla si daca …tragi un vânt langa ea :) (este un “mindset” bun, ca sa ai cat mai multa grija de fluxul de productie)

Ca sa minimizezi riscul oxidarii trebuie sa reduci contactul cu aerul (oxigen + azot) la toata etapele

• ingredientele (sa fie sigilate / vidate)
• tot ce atinge ingredientele sau mustul/berea trebuie sa fie de INOX, silicon, PVC (cu bariera EVA)
• spalarea si dezinfectarea sa fie o corvoada facuta cu gandul la placerea degustarii unui produs bun la final
• folosesti CO2, inainte de fiecare operatiune ce implica atingerea berii cu …orice (vas, furtun, pompe, mufe etc.)

As spune, cu mana pe inima, ca acest proces si aceste instalatii, arata ca “SIZZLE Brewery” nu face bere …pe genunchi, in pungă, in cadă sau “bere de pufoaică”. Este un proces complet, asa numit “ALL GRAIN”.

Daca nu ai urmatoarele componente …pur si simplu nu faci bere predictibil, faci o pișoarcă care va iesi, din intamplare, sau, pur si simplu, ai papilele gustative blocate de berea oxidata produsa anterior si nu simti gustul de carton umed sau iarba verde mucegaita, pe care berea oxidata o are.

• mashtun (INOX): control programabil al pasilor de mashing, lautaring si boiling
• fermentator (INOX): neaparat cu umplere si scurgere prin zona de jos (ca sa minimizezi contactul cu aerul, daca ai adauga pe sus berea, fie ea si prin furtun pus pe fundul vasului)
• maturator (INOX): neaparat cu umplere si scurgere prin zona de jos; daca ai doar un fermentator, ce faci, lasi sa zaca berea pe drojdia deja epuizata si adaugi peste acel dry hopping? Este mult mai curat sa filtrezi (grosier) berea, lasand particulele mici de drojdie si alte nefermentabile bune, in etapa de maturare, si adaugi aromele.
• butoaie de “clarificare” (INOX): KEGuri ii zice pe rongleză, aici faci carbonatarea si pastrarea sigilata a bunatatilor; este necesar asa ceva si la ALE, nu doar la Lager
• furtune si fittinguri (INOX): din silicon, inox sau PVC (fara scurgeri)
• pompa alimentara (INOX): fara asa ceva tot trebuie sa misti vasele, sa se
• filtre (INOX): ai cel putin trei pasi in care trebuie filtrata berea, da, si ALE se filtreaza, cu site mai mari, sa te asiguri ca trec doar o anumita marime de particule la fiecare etapa
• sistem aerare cu piatra INOX si aer dezinfectat UV: altcumva cum faci aerarea mustului dupa fierbere? izbesti damigeana de sticla, 30 minute, in toate directiile (ca sa ajungi la gradul de oxigenarea necesar drojdiei)? Fara aerare se produc niveluri mai mari de esteri şi alte arome nespecifice neplăcute.
• spirala racire (INOX) si schimbator de caldura cu placi (INOX): daca ai doar spirala, racirea iti ia extrem de mult, cu cat se face racirea mai rapid cu atat riscul de crestere bacterii nedorite este mai mic
• aparat transfer in sticle (INOX): fara asa ceva, inseamna ca (nu ai vas de maturare si nici de clarificare) de la fermentare bagi berea direct in sticle (cu zahar, pentru carbonatare naturala si “maturare secundara in sticle“)
• butelie CO2 (puritate alimentara) si regulatoare: ca sa umpli furtunele, vasele, toata instalatia, inainte de a da drumul la bere prin ele
• apa dezinfectata UV: asta este de la sine inteles, chiar daca se fierbe la 100 grade, peste 60 minute; la mashing dureaza tot cam atat treptele de incalzire si pot interveni gusturi nedorite
• curatare si dezinfectare: trebuie neaparat ambele, nici una nu este facultativa, se lucreaza cu drojdii, care raman prin toata mufele, doapele si incheieturile sistemului; asa ca trebuie eliminate

Deci, fara acestea, “se face bere“, dar nu BERE BUNA intr-un mediu controlabil!!

Stim cu totii ca pentru orice succes ne trebuiesc trei elemente: proces, utilaje, oameni. Toate intr-o armonie buna. Daca omul este mai cunoscator decat …utilajul, sau zgărcit, atunci se strica produsul final.